FOOD HYGIENE AND SAFE FOOD

FOOD HYGINE AND SAFE FOOD

Food is a potential source of infection. It can be contaminated by bacterial and other micro-organisms at any point during it's journey from the producer to the consumer. Food hygine implies hygience in the production and serving of all types of food . in comunity health, food hygiene is considered as an important aspect

Milk hygiene 

Milk is an important vehicle for the transmission of disease agents, eg. Tubercle bacilli and typhoid bacilli

 Milk born diseases:  some milk born diseases are listed as follows:

Directly from animal:

Bovine tuberculosis  brucellosis  fever anthrax etc

Milk can be made free from pathogens by boiling and pasteurization.

Boilling: Boilling is an ancient method of rendering milk safe for human consumption. In fact much of the milk produced in India is treated by boilling. There are some disadvantages of boiling

Boiling kill all organisms including the useful lactic acid bacteria.

It destroys vitamin c and B mostly

protien in the milk are coagulated.

Enzymes are destroyed.

Boiling gives a cooked taste to the milk due to burning of lactose.

Pasteruiztion it has been defind by an Expert Committee of WHO  The heating of milk to such temperature and for such period of time as are required to destroy any pathogens that may be presenty while causing minimal changes in the compostion, flavour and nutritive value

there are some method of pasetruzation

prtein

                                  PROTEIN

protein are large, complex, organic compounds made up of carbon, hydrogen, oxygen and nitrogen. The presence of nitrogen. The presence of nitrogen distinguishes proteins from carbohydrates and fats. Apart from nitrogen some other elements such as sulphur, phosphorus, copper and iron are also found in some proteins.

The basic of units of proteins are the amino acids. Each amino acid contains an acidic group and an amino group. Protein consist of chains of amino acids that are linked to each other by a peptide linkage

SOURCES OF PROTEINS

we obtain protein from two main dietary sources:

1. ANIMAL SOURCES:  Milk, meat, eggs, cheese, fish and fowl. These proteins contain all the EAA in adeuate amounts.  

PROTEIN CONTENTS OF DIFFERENT GROUPS OF FOODS

FOOD GROUPS                                                       PROTEIN CONTENT IN GRAM

Egg                                                                             12-14

Meat fish                                                                     18-20

Milk fresh                                                                   3.5-4

Milk dried skimmed                                                   26-28 

Oilseeds and nuts                                                         18-40

Pulses                                                                           18-24

Cereals and milets                                                      6-14

Suplementary Action of proteins 

Man derives protein from variety of food sources . Some sources like cereal proetins are dificient in lysine and threonine and pulse proteins are lacking in methionine . These are known as Limiting amino acids.

खाद्ध्य या पेय पदार्थो में मिश्रण संबधी कानून

जिस प्रकार समय में बदलाव के साथ साथ मानव के शरीर में लगातार सुधार न होने के साथ उनकी स्वास्थ्य के प्रति उनकी उदासीनता प्रमुख मानी जाती है और जिस प्रकार भोजन में मिलाबट के रूप से लोगो को लगातार उनके स्वास्थ्य को प्रभावित कर रहा है 
जिस प्रकार भारतीय दण्ड  संहिता में भी इस प्रकार भोजन में अपमिश्रण से लगातार मानव के स्वास्थ को रोकथाम के लिए प्रावधान किया गया है उससे जिस प्रकार के अपराध के रूप में भी बताया गया है
भारतीय दण्ड संहिता 1973 के धारा 273 में यह बताती है कि अपायकर खाघ या पेय का विक्रय  जो कोई किसी ऐसी वस्तु को जो अपबायकर कर दी गयी हो, या हो गयी हो, या खाने-पीने  के लिए अनुपयुक्त दशा में हों, यह जानते हुए या यह विश्वास करने का कारण रकते हुए कि वह घाध या पेय के रूप में आपायकर है, खाध या ेय के  रूप में बेचेगा या बेचने की प्रस्थापना करेगा, या बेचने के लिए अभिदर्शित करेगा, वह दोनो में से किसी भांति के कारावास से जिसकी अवधि छः मास तक की हो सकेगी या जुर्माने से जो एक हजार रुपए तक का हो सकेगा या दोनो  से दण्डित किया जाएगा


इस प्रकार से धारा 273 के अनुसार अपमिश्रित अपायकर खाघ एवं पेय पदार्थों का विक्रय दण्डनीय है।